乌达乌达（otak-otak)

乌达起源自印尼苏门答腊的巨港（Palembang），随着当地人的离散迁移，以及商贸人士带往他处，使得这种小吃流传在东南亚一带，也随着不同地方的种族文化，而延伸出不同种类的乌达及吃法。印尼的乌达多掺杂了巴拉盏、椰浆及木薯粉，以香蕉叶包裹成长条状，再放进炭火里烧烤，因此乌达呈现灰白色，看起来类似人脑。在巨港，乌达是搭配亚参辣酱来吃；雅加达则搭配类似沙爹的花生辣酱；望加锡人则是搭配混有巴拉盏的辣酱或酱油来使用。

乌达流传自马来半岛沿海后，也随着不同种族内化成进自身的饮食文化，发展出不同派别的乌达。马来西亚乌达与印尼乌达最大的不同是混合了辣椒、巴拉盏、黄姜粉等香料，因此呈现橘红色，加上多种香料的混合，使得乌达已带有一定的咸味和辣味，当地人在享用这道美食时，是不会蘸点任何酱料。在北马槟城娘惹式的乌达，被当地人称为“鲤鱼包”，把鱼肉泥和块混合各种香料肉，放入香蕉叶里，包裹成类似粽子的形状，再拿去炊蒸，与泰国的Ho-Mok和柬埔寨的Amok类似，在登嘉楼一带，也有类似的食品，称为Satar。